Alicina en ajo, cebollas, cebollino y puerros




La alicina es el producto resultante de la conversión de la aliina, por medio de la catálisis de la enzima alinasa.

Es un compuesto que se encuentra principalmente en el ajo, pero también está presente en otros alimentos como cebollas, cebollino y puerros.

La alicina no se encuentra como tal, sino que se produce al mezclarse aliina y alinasa, por ejemplo, cuando se corta, se muele o se machaca el ajo.




Los principales beneficios que se le otorgan a la alicina son:
  • Efectos antibióticos y antifúngicos
  • Propiedades antioxidantes
  • Ayuda a eliminar toxinas del organismo
  • Reduce la presión arterial y el colesterol
  • Actúa como antiinflamatorio

En la cocina española, el ajo, se suele emplear para muchas recetas, aunque sus beneficios son diferentes si  se ingiere crudo o cocido. Lógicamente, no vamos a estar todo el tiempo comiendo ajo crudo, tendríamos un aliento horrible...pero sí que lo podemos utilizar en recetas de cocina y así poder obtener algunas de sus propiedades. Algunas ideas son: champiñones con ajo salteado, pollo al ajillo, tomate triturado con ajo y aceite de oliva para las tostadas...


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